Wild

Während der Jagdsaison von Oktober bis Dezember steht in den Restaurants der Ardennen reichlich Wild (französisch = gibier) auf der Speisekarte. Übliche Gerichte sind Wildschwein (= marcasin), Reh (= cerf) und Rehbock (= chevreuil). Nur das Wildschwein steht das ganze Jahr über auf der Speisekarte. Da diese Tiere in großer Zahl vorkommen und zu viel Schaden an den Kulturen und Feldern anrichten, ist die Jagd auf Wildschweine immer offen.

Als Geflügel (= Volaille) verwendet man oft Rebhuhn, Fasan und Wachtel. Auch Kaninchen (= Lapin) und Hase (= Lièvre) werden in der gesamten Region für die Zubereitung köstlicher Gerichte verwendet, manchmal in Kombination mit ausländischen Produkten.